Deli kuhinjskega noža – imena in definicije

Deli kuhinjskega noža – imena in definicije

Preden kupite naslednjo najboljši kuhinjski nož , morate razumeti nekaj stvari o osnovnih delih noža. Tako kot pri vsakem orodju je vedno najbolj pametno vlagati v najboljšo možno kakovost.

Ne glede na to, za kaj nameravate uporabiti nož, boste dosegli najboljše rezultate, če boste uporabljali dobro zasnovano, namensko izdelano orodje. Nasprotno, če uporabljate nože slabe kakovosti, boste zagotovo razočarani tako nad postopkom kot z rezultati.



Poznavanje delov noža in njihovih funkcij vam bo pomagalo pri pametni izbiri.

Vsebina pokazati
Točka
Nasvet
Center
Rob
Navadna/ravna
Granton
Nazobčano
Hrbtenica
vse
Podpora
Ročaj
Tang
Pritrdilni elementi

Točka

Bistvo je sam konec rezila. Uporablja se za prebadanje, začetek težkega reza ali je lahko celo priročen za držanje hrane na mestu, medtem ko režete z drugim nožem.

Vsi noži nimajo konic, na primer posebni noži za rezanje ali noži za kruh imajo ukrivljen konec, tako kot običajni namizni nož.

Niso vse točke enake, lahko se nagnejo navzgor – znane kot „zaostala točka“ – kot pri nožu za file ali izkoščevanje ali celo navzdol, čeprav v povprečni kuhinji tega sloga „jastrebov kljun“ na splošno ne boste našli. Nekateri noži za sir imajo celo dvojno konico in se lahko uporabljajo kot vilice.

Nasvet

Konica noža je tik za konico. Je končna četrtina rezila in ga uporabljate za rezanje in ločevanje majhnih predmetov. Lahko uporabite samo konico noža za finejše rezanje, kot je sekljanje česna in čebule.

Pri nizkokakovostnih nožih boste morda imeli težave s preveč fleksibilnim rezilom in opazili, da se konica upogiba ali celo zlomi.



Medtem ko je fleksibilnost zaželena pri določenih vrstah priprave hrane – na primer pri izkoščanju ali filetiranju, da bi rezilo pomagalo drseti okoli trdnih delov – zagotovite, da je vsaka prilagodljivost namerno vgrajena in ne le poceni.

Center

Središče - ali trebuh - noža se uporablja za dolge gibe rezanja. To je območje noža, ki se najbolj obrabi in potrebuje največ ostrenje . Na to se zanašate za vse svoje rutinsko sekljanje in rezanje.

Rob

Rob je akcijski del vašega noža – ostri del rezila od konice do pete. Čeprav se koti in dizajni robov lahko razlikujejo, obstajajo tri osnovne vrste robov:

Navadna/ravna

To je rob, ki ga odlikuje večina kuhinjskih nožev. Lahko se naostri z jeklom za ostrenje ali vašim najboljši električni brusilnik nožev in se najbolje uporablja za čiste reze pri delu s surovim mesom in sekljanju zelenjave, na primer.

Granton

Ta rob ima majhne utore na vsaki strani rezila ali včasih celo luknje skozi kovino. Zasnovan je tako, da prepreči, da bi se hrana prijela na rezilo.

Grantonovi robovi se tudi veliko bolje režejo kot drugi robovi, z manj trganja hrane. Odlična izbira za vlažno ali lepljivo hrano.



Tudi te je mogoče naostriti z jeklom, strojem ali jermenom.

Nazobčano

Ta rob boste najpogosteje našli na nožih za zrezke in nožih za kruh ali paradižnik – idealni so za rezanje vseh živil, ki imajo trdo zunanjost, a so znotraj mehke.

So kot nalašč za čisto in enakomerno rezanje vseh pečenih izdelkov – od bagetov in rogljičkov do peciva – in delajo tako, da lepo prežagajo hrano.

Brušenje nazobčanih nožev zna biti težko za novinca. Ne morejo se brusiti z jeklom oz šilo za nože , ko pa rob izgubi ostrino, priporočamo nakup novega.

Po drugi strani pa nazobčani noži ohranijo svojo ostrino veliko dlje kot drugi robovi rezil, zato vam jih ne bo treba prepogosto zamenjati.



Hrbtenica

Hrbtenica je topa zgornja stran rezila in je debelejša od spodnjega dela. Debelina se bo med različnimi noži razlikovala in igra pomembno vlogo pri splošni moči in ravnovesju noža.

Pri rezanju bolj trdnih predmetov boste z dlanjo na hrbtenici pomagali potisniti nož navzdol, zato je pomembno, da je hrbtenica topa.

Ko preizkušate različne nože, preverite, ali je hrbtenica lepo zaobljena ali brušena, da zagotovite, da ni ostra. Obstaja nekaj modelov, ki so zanemarili ta pomemben premislek, saj so uporabniki prejeli ureznine zaradi domnevno topega roba.

vse

Peta je debelejši del rezila proti ročaju. Ta del rezila se uporablja za rezanje težjih predmetov, kjer je potrebna malo sile ali teže, na primer za rezanje skorje težke buče, oreščkov ali trdnega korenja.

Lahko pritisnete na zadnji del hrbtenice, da daste peti več moči, da preide skozi te trde kosti.

Podpora

Podpora je debel kovinski trak, kjer se spajata rezilo in ročaj. Služi za krepitev in stabilizacijo noža. Podpora je na mestu, da preprečite, da bi vaša roka zdrsnila naprej in naletela na rezilo.

Ne samo, da je varnejši, ampak zagotavlja vrhunsko udobje, saj vam ni treba vedno tako trdno oprijemati ali prilagajati oprijema, da preprečite zdrs.

Opornike boste našli samo na nožih, ki so bili kovani. Niso prisotni na žigosanih nožih oz Japonski noži . Ena od prednosti brez podpore pomeni, da lahko enostavno izostrite celotno dolžino rezila.

Kovan nož je tisti, ki je bil izdelan s segrevanjem in mletjem kovine do želene oblike rezila. Žigosani nož je tisti, ki je bil izrezan ali vtisnjen iz pločevine in stisnjen v želeno obliko rezila.

Kovan nož je težji, močnejši in bolje uravnotežen kot žigosani nož. Prisotnost podpore je na splošno znak, da imate opravka z nožem višje kakovosti.

Ročaj

Ročaj je znan tudi kot tehtnica. Konec ročaja se imenuje zadnjica. Ročaji nožev so lahko izdelani iz kovine, lesa ali sintetičnega materiala, kot je plastika ali silikon.

Kovina je močnejša in bolj trpežna. Nekatere kovine so lahko težje, večina pa bolj spolzka, poleg tega pa so nagnjene k praskam in udrtinam – ni material, ki bi ga priporočali.

Čeprav je les privlačen, nedrseč in udoben, se lahko zlahka pokvari, zlasti v mokrih razmerah. Les lahko vsebuje tudi bakterije v mikroskopskih razpokah ali napakah. Če vam je srce nastavljeno na nož z lesenim ročajem, se prepričajte, da je izdelan iz trdega lesa, kot je pakkawood – ta je bil posebej obdelan s plastično smolo, da je močnejši in daljši.

Čeprav pri mnogih kuhinjskih orodjih sintetika ni priporočljiva, je pri ročajih nožev morda najboljša izbira. Dobra sintetika vam lahko zagotovi boljši oprijem in varno prenese višje temperature.

Vaš ročaj mora biti nedrseč, tudi če je masten. Za udobje ima lahko utore ali pa tudi ne.

Najpomembneje je, da se vam ročaj zdi udoben – zato je tako pomembno, da nože pred nakupom fizično preizkusite. Nekateri trgovci na drobno celo dovoljujejo, da živila fizično sesekljate z noži, da jih pred nakupom dobro občutite.

Tang

Tang je del rezila noža, ki sega skozi v ročaj. Pri nožu vrhunske kakovosti je čep globoko vstavljen v ročaj – to se imenuje poln nož in ustvarja dobro uravnotežen nož.

Delni šiv gre le delno navzgor vzdolž zgornjega roba ročaja. Tovrstno varčevanje s kakovostjo moti tako ravnotežje kot vzdržljivost vašega noža.

Če iščete kvaliteten, dobro uravnotežen in močan nož, priporočamo nakup samo modelov, ki imajo poln pridih.

Pritrdilni elementi

Pritrdilni elementi za ročaj povezujejo čep z ročajem. Lahko so zakovice ali vijaki. Pogosteje kot ne boste videli zakovice, ker so poceni in ne potrebujejo vzdrževanja. Na žalost, če se zakovica zrahlja, s tem ne morete storiti ničesar.

Vijake pa je mogoče zategniti in nastaviti. Lahko jih tudi odstranite, tako da lahko razstavite svoj nož in ga popolnoma očistite. Slaba stran vijakov je, da jih morate občasno preveriti, ker se lahko zrahljajo, ko uporabljate nož.

Nekateri zelo poceni noži nimajo pritrdilnih elementov. Namesto tega sta tang in ročaji preprosto epoksi skupaj – to se bo sčasoma zlomilo in vam bo ostalo neuporaben nož.

Ko preizkušate nože za nakup, se prepričajte, da je uporabljeni pritrdilni element poravnan z ročajem in ne štrli ven ali neudoben.