Kako do popolnosti speči zrezek na žaru v 5 korakih

Kako do popolnosti speči zrezek na žaru v 5 korakih

Skrivnost kuhanja popolnega zrezka ni le v način kuhanja , ampak tudi v razrezu mesa. Začimbe je treba prilagoditi svojemu okusu.

V tem priročniku vam bomo pokazali 5 korakov in številne nasvete za popolno peko zrezka na žaru doma.



Vsebina pokazati
1) Izberite najboljše zrezke za žar
2) Kako začiniti zrezek
3) Najboljša temperatura za peko na žaru
4) Kako dolgo pečemo zrezek na žaru?
Temperature za pečenje zrezkov na žaru
5) Čas počitka za zrezke

1) Izberite najboljše zrezke za žar

Obstajata dve vrsti zrezkov. Zrezek na žaru in zrezek za mariniranje. Radi imamo debelejši zrezek na žaru in evo zakaj.

najboljši zrezki za žar
  • Debelejši zrezek daje boljše rezultate. Če zrezek narežemo na tanko, tvegate, da ga boste prepekli.
  • Debel kos mesa je lažje peči na žaru, če uporabljate a proračunski žar ki vam ne omogoča avtomatske nastavitve toplote.
  • Ustvarite lahko več plasti – rjavo in hrustljavo zunaj s sočno rožnato notranjostjo.
  • Večji kos pomeni več maščobe. Več maščobe pomeni več okusov.
  • Zrezka na žaru ni treba ležati čez noč, da se zmehča.

Idealen je zrezek, ki je debel vsaj 1″ z dobro količino maščobnega marmorja. Ta maščoba ne samo dodaja okus, ampak tudi pomaga, da bo vaš zrezek sočen in mehak.

2) Kako začiniti zrezek

Zrezka nikoli ne prebadajte z vilicami, da ga zmehčate, ali upajte, da bodo začimbe bolje prodrle v meso. Edina stvar, ki jo boste počeli, je, da pustite, da okusni sokovi iztečejo med kuhanjem.

Najboljši način za peko zrezka je uporaba soli in soli. Za dober zrezek ne potrebujete nobene druge začimbe!

Zrezek začinite s soljo približno 40 minut, preden ga nameravate peči na žaru. Medtem ko ima sol naravno nagnjenost k izločanju vlage, bo, če jo pustite tako dolgo, bo meso ponovno absorbiralo morebitne sokove, ki so morda iztekli.

3) Najboljša temperatura za peko na žaru

Pustite, da se zrezek segreje na sobno temperaturo, preden ga pečete na žaru.



Tako se bo zrezek bolj enakomerno pekel v primerjavi z zrezkom, ki je pravkar prišel iz hladilnika. Poleg tega kuhanje ne bo trajalo tako dolgo.

Medtem ko čakate, vzemite ta čas, da segrejete žar na srednje visoko temperaturo. Želite, da je vaš žar dovolj vroč, da zrezek zapečete, da zunaj postane hrustljav, da zapre sok, vendar ga ne zažge.

Strokovnjaki za žar na kuhinja priporočamo, da predhodno segrejete žar na 450F / 323C.​

4) Kako dolgo pečemo zrezek na žaru?

Veliko je dejavnikov, koliko časa bo trajalo zrezek na žaru . Vsakič, ko boste prižgali žar, bo drugače, vendar obstaja nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali speči popoln zrezek.

Žar boste želeli nastaviti tako, da ima neposredno toploto na eni strani in posredno toploto na drugi. To je zelo pomembno za veliko večje zrezke, ki potrebujejo več časa za kuhanje.​

Uprite se želji po uporabi vilic. Obrnite zrezek, saj lahko to povzroči, da izgubi sok in postane suh.



Nasveti za pečenje zrezkov na žaru

  • Začnite tako, da zrezek kuhate na neposrednem ognju nekaj minut, da se meso dobro zapeče. Obrnite ga in ponovite.
  • Zdaj, če imate veliko večji zrezek, recimo 3 cm debel, ga boste želeli premakniti na posredno toploto in zapreti pokrov, da se lahko kuha.
  • Če imate 1 palec debel zrezek, ga lahko obrnete nazaj na prvotno stran. V tem primeru ga boste morda želeli položiti drugače, da se bodo zloglasne sledi žara zapekle na mesu.
  • Na tej točki morate zrezek obrniti vsake 3-4 minute, da se ne zažge in da se enakomerno peče na obeh straneh.

Temperature za pečenje zrezkov na žaru

Najboljši način za preverjanje temperature zrezkov je, da uporabite roko.

Sovražimo uporabo a termometer za meso preluknjati zrezek (posloviti sokove). Tukaj je nekaj splošnih temperatur za notranje temperature zrezkov.

  • Modra – 125F / 52C
  • Redko – 135F / 57C
  • Srednje redko – 145F / 63C
  • Srednja – 160F / 71C
  • Srednje dobro – 165F / 74C
  • Dobro opravljeno – 170F / 77C
  • Ožgano - Pri dobro opravljenem ste že zelo blizu.

Opozorilo: The USDA priporoča kuhanje na najmanj 62,8C. Torej boste morda tvegali, če boste kaj pod jedli srednje redka .

5) Čas počitka za zrezke

počiva zrezek

Kako dolgo naj zrezek počiva? Približno toliko časa, kot je bilo potrebno za kuhanje.



Zunanja mišična vlakna se še vedno ne zategnejo zaradi kuhanja, kar večino soka pošlje proti notranjemu delu zrezka.

Če ga pustimo počivati, se mišična vlakna sprostijo in sokovi enakomerno potujejo nazaj skozi druge dele zrezka.

Pustite, da počiva na a rezalna deska je dober način, da ohladite zrezek. Zato priporočamo, da ga zavijete v folijo ali pa ga položite v posodo s pokrovom.

Ekstra okusen nasvet: Dodajte maslo ali česnovo maslo na vrh zrezka, preden ga zavijete.