Kako speniti in kuhati mleko v pari za latte art doma

Kako speniti in kuhati mleko v pari za latte art doma

Parjenje in penjenje mleka sta nalogi, ki se začneta enako, vendar imata različne korake, da dobite mleko ravno prav.

Oba zahtevata segrevanje mleka za najboljši rezultat, vendar parjenje vnaša manj zraka.



V tem priročniku se boste naučili, kako mleko kuhati v pari in kako speniti mleko doma za kavo, espresso in latte.

Vsebina pokazati
Kaj boste potrebovali
Kako kuhati mleko v pari
Navodila za kuhanje mleka v pari
Kako speniti mleko
Najboljše mleko za penjenje
Ali lahko speniš mandljevo mleko?
Kako speniti mleko brez penilca
Zadnje misli

Kaj boste potrebovali

Za penjenje mleka:

  • Penilec mleka
  • Hladno mleko
  • Posoda za penjenje, po možnosti iz nerjavnega jekla

Za mleko v pari:

  • Soparnik za mleko (palica ali vrč)
  • Hladno mleko
  • Posoda, primerna za kuhanje mleka v pari

Oglejte si naše najboljši penilec mleka vodnik, ki vam bo pomagal izbrati model, ki je najboljši za pripravo latteja doma.

prelivanje spenjenega mleka

Tako za kuhanje v pari kot za penjenje boste potrebovali posodo za mleko. Na splošno se v ta namen uporablja vrč iz nerjavečega jekla.

Ker boste s to posodo ravnali okoli parne palice, ne pozabite poiskati takšnega z ročajem, ki omogoča prostor, da se vaši prsti prilegajo, ne da bi se usedli ob kovinsko telo vrča.



Za pravilno kuhanje mleka v pari boste potrebovali palico za soparjenje, kot jo najdete na mnogih najboljši espresso aparati ali vrč za paro.

To palico bo treba redno čistiti ali odvajati in jo je treba redno čistiti, da se izognete nabiranju in kvarjenju mlečnih trdnih snovi v konici za paro.

Kako kuhati mleko v pari

Potrebovali boste palico za kuhanje v pari (običajno na voljo v vašem aparatu za espresso) in dobro je imeti ločen vrč za mleko z ročajem.

Tradicionalno je ta vrč kovinski, zato poskrbite, da bo ročaj dovolj prostega za vaše prste.

Ko ga zadene para, se mleko in vrč hitro segrejeta.

Ko mleko kuhate na pari, se ne bo le penilo, ampak bo slajše. Upoštevajte to pri pripravi kavnega napitka. Če v svoji kavi uživate v posebnih sirupih, začnite z rahlim dotikom, saj bo vaše parjeno mleko dodalo raven sladkosti.



Preveč sirupa in vaša pijača preneha biti kava in postane sladkarija v skodelici.

Navodila za kuhanje mleka v pari

  1. Začeli boste s hladnim polnomastnim mlekom. Za shranjevanje mleka uporabite vrč iz nerjavečega jekla in ga nikoli ne napolnite več kot do polovice, da boste imeli prostor za peno.
  2. Odzračite cev za paro, da se prepričate, da je čista, pripravljena za uporabo in da ni hladne vode, ujete v cevi cevi.
  3. Ko je cev za paro izpraznjena, postavite samo konico palice pod površino mleka in spustite paro, da lahko v mleko vnesete malo zraka.
  4. Ko se volumen dvigne, dvignite vrč, tako da para samo kroži in greje mleko.
  5. Pazite, da ne dovajate več zraka, ko je mleko toplo. Ta dodatni zrak lahko dvigne temperaturo mleka nad 160 stopinj Fahrenheita / 71 stopinj Celzija ali pa se požge in spremeni iz sladkega v grenko.
  6. Mleko segrejte na temperaturo.
  7. Tapkajte in nežno zavrtite posodo, da polirate soparjeno mleko.
  8. Nalijte v kavni napitek.

Kako speniti mleko

Kako speniti mleko

Tako za penjenje kot za kuhanje mleka v pari je potrebno toploto in mešanje. Parna cev je najlažji način za dodajanje obeh.

Vendar je cilj pri spenjenem mleku volumen, zato je vsekakor priporočljiva uporaba dodatnega vira mešanja.

Ko se pripravljate na penjenje, upoštevajte naslednje pogoje:

  • Začnite s hladnim mlečnim izdelkom
  • Za najboljši volumen uporabljajte mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob
  • Če uporabljate nemlečno mleko, poskusite mandljevo ali sojino
  • Ne pregrevajte mleka!
1. korak Začnite s hladnim mlekom

Penilniki mleka so na voljo v vseh oblikah in velikostih, od majhnih metlic, ki samo dodajajo volumen, do ločenih električnih vrčev, ki segrevajo in mešajo vaše mleko.



Ne glede na izdelek, ki ga boste uporabili, bodite pripravljeni, da ga temeljito očistite po vsaki uporabi.

Mlečne beljakovine, ko se zgorijo, so trdovratne in se oprimejo vseh vročih površin, zaradi česar bo vaše orodje smrdljivo in neuporabno.

Prav tako ni dobra ideja, da uporabite avtomatski vrč za penjenje in ga pustite brez nadzora. Ko se volumen začne povečevati, se lahko prelije, če ga pustite pri miru na pultu, tako da ostanete brez vaše najljubše kavne pijače in z mlečno zmešnjavo, ki jo lahko obrišete.

Maščoba zelo dobro drži mehurčke. Tako delujeta maslo in stepena smetana: maščoba tvori nekakšno mrežo, ki drži mehurčke zraka ali vode.

Ti mehurčki dajejo strukturo maščobe:

  • V stepeni smetani so mehki in zračni ter naredijo nežno (a še vedno precej trdo) peno.
  • V maslu ustvarijo trden blok slastne maščobne dobrote.

Penjeno mleko deluje na podobnem principu, le da je namesto strukture maščob, ki drži zračne mehurčke, splet beljakovin. Beljakovine v mleku imajo konec, ki ima rad vodo, in konec, ki se poskuša izogniti vodi.

Če v mleko vnesete zračne mehurčke, jih beljakovine obkrožijo in poskušajo svoj vodofobičen konec zatakniti v mehurček. Obroč, ki ga tvorijo, bo dovolj tesen, da prepreči, da bi zračni mehurčki zapustili.

Segrevanje mleka spremeni način obnašanja beljakovin. Bolj ko je vaše mleko vroče, bolj svobodno plavajo beljakovine in lažje zadrži velike mehurčke.

  • Če želite majhne mehurčke, dodajte zrak, preden segrejete mleko.
  • Če želite velike mehurčke, najprej segrejte mleko.

Na splošno ne želite, da bi vaše mleko preseglo približno 165 stopinj Fahrenheita, ker bo začelo imeti nekoliko 'jajčen' okus, ko se bodo beljakovine razpletle.

Tukaj je odličen video o 6 napakah pri penjenju mleka:

Inventivni ljubitelji kave so razvili metodo ustvarjanja pene v svoji mikrovalovni pečici. Strokovnjaki za prehrano so razvili a metoda penjenja ki vključuje kozarec, tesno prilegajoč pokrov in približno minuto časa za mikrovalovno pečico.

Čeprav je ta postopek iznajdljiv, ni priporočljivo, da to storite brez vsaj ene skodelice kave, ki je že v rezervoarju. Popij prvo ravno, če je treba.

Tveganje, da boste sebe (in svojo kuhinjo) poškropili z vročim mlekom ali pozabili in postavili kovinski pokrov v mikrovalovno pečico, je preveliko.

Najboljše mleko za penjenje

Penate lahko:

  • Mleko brez maščobe
  • Posneto mleko
  • Polnomastno mleko
  • Sojino in mandljevo mleko

Način, kako se vaše mleko peni, je odvisen tako od vrste beljakovin v njem kot od količine maščobe. Konce beljakovin v vašem mleku privlačijo tudi maščobni delci.

Manj maščob pomeni, da beljakovine porabijo več časa za zaščito mehurčkov. To pomeni, da mleko z manj maščobami proizvaja bolj suho peno. To ni boljše ali slabše; je samo vprašanje okusa.

Suha pena je res kul, ko gre za vnos plasti v pijačo, toda ko gre za mešanje, boste morda raje imeli kremasto peno z visoko vsebnostjo maščob, ki se lažje zlije z vašo pijačo.

Ali lahko speniš mandljevo mleko?

Ja! Mandljevo mleko lahko spenimo z nekaj časa in veliko mešanja.

Naslednji video prikazuje, kako se bo hladno, nesladkano mandljevo mleko segrelo in dvignilo ob vaši jutranji skodelici kave. Ne oddalji se od svojega pena!

Sojino in mandljevo mleko se običajno precej dobro speni, vendar boste pri različnih blagovnih znamkah dobili različne rezultate. Igrajte se s temperaturo, časom in blagovno znamko, da dosežete optimalne rezultate. Drugo mlečni nadomestki morda ne bodo prinesli odličnih rezultatov.

Kako speniti mandljevo mleko

Mandljevo mleko lahko spenite tako kot kravje mleko. Pazite, da ne uporabite sladkanega mleka ali da mandljevemu mleku dodate dodatno sladilo ali beljakovine, preden dodate toploto.

Če primerjamo, kako grozen okus ima zažgano mleko, je mandljevo mleko precej na vrhu seznama, dodajanje sladkorja pa bo samo kataliziralo proces gorenja.

Nemlečni mlečni izdelki se penijo in parijo z različno uspešnostjo. Sojino mleko se na splošno dobro peni, vendar boste morda ugotovili, da se zlahka sesiri, ko naredite skodelico kave s koščki tofuja.

Nazadnje so strokovnjaki s Seattle Coffee Gear pripravili test kuhanja v pari, da bi pomagali določiti najboljše alternative za kuhanje v pari brez mleka. Njihov rezultat? Medtem ko se konopljino mleko lepo peni, se riževo mleko pari, vendar na splošno ne prezračuje.

Kako speniti mleko brez penilca

Če imate štedilnik in mešalnik, lahko mleko spenite na kuhalni plošči.

Zadnje misli

Vsebnost maščob in beljakovin v mleku, bodisi kravjem mleku ali nemlečnem izdelku, bo vplivala na kakovost končnega okusa.

Za parjeno mleko poskusite uporabiti mleko z večjo vsebnostjo maščob. Penjeno mleko je lažje pripraviti z nizko vsebnostjo maščob.