Razlika med feferoni in salamo

Razlika med feferoni in salamo

Feferoni in salama so klobase iz mesnih obrezkov, začimb in konzervansov. Čeprav so salamo izumili v Italiji, imajo številne države in regije zdaj svoje različice z edinstvenimi tehnikami sušenja in aromami.

Feferoni so pravzaprav mehka, začinjena salama. Njegova zasnova v ameriškem slogu je dovolj gosta, da sede na pice in je hitrejša za pripravo kot večina salam.



Primerjajmo najbolj zanimive podobnosti in razlike med feferoni in salamo.

Vsebina pokazati
feferoni
Kaj je feferoni?
Iz česa so narejeni feferoni?
Kako je narejen feferon
Ali je feferon kuhan?
Ali lahko jeste feferone surove?
Kaj pomeni nesušeni feferoni?
Ali je feferon klobasa?
salame
Kaj je salama?
Ali je salama svinjina?
Iz česa je narejena salama?
Vrste salame
Kako je narejena salama?
Zadnje misli

feferoni

Kaj je feferoni?

narezan feferon

Za vsem sladkorjem, začimbami in lepim marketingom so feferoni v bistvu neke vrste salama. Starodavne legende o feferonu trdijo, da ga je izumil italijanski priseljenec v ameriški mesnici že v 90. letih.

Čeprav temelji na salami, feferoni so popolnoma ameriški izdelek , populariziran in večinoma jedo v ZDA. Lahko si jo predstavljate kot ameriško salamo.

Njegovo ime izvira iz italijanske besede 'peperone', z enim 'p.' 'Peperone' dejansko pomeni paprike v Italiji. Sčasoma je dodal še en 'p' in se počasi razvil v tisto, čemur pravimo naša poprana ameriška salama.

Še vedno pa v italijanščini pomeni paprike, zato v Italiji ne naročite preliva iz peperona, razen če ste lačni okusne pice s papriko.

Feferoni so v bistvu mehka, suha, začinjena, svetlo rdeča salama. Ima višje razmerje med začimbami in mesom kot večina drugih salam, kar ji daje kompleksen profil okusa, ki se tako dobro poda k pici. Glavne začimbe v feferonu so bela in rdeča paprika, janež in paprika.



Druge razlike vključujejo njegovo dimljenost in drobnozrnato teksturo. Feferoni imajo okus in dišijo nekoliko bolj dimljen kot večina drugih salam.

Meso, iz katerega je narejeno, je ponavadi bolj zmleto kot večina drugih grobo mletih salam. To se spremeni v mehak, a gost končni izdelek klobas, ki ga je lažje narezati.

Gostota tudi preprečuje, da bi se tanko narezani feferoni zvijali na pizzah v vroči pečici.

Peperoni so najbolj podobni začinjenim salamam, ki jih najdemo po južni Italiji. Sem spadajo soppressata, Napoletana picante in salama Calabrese.

Iz česa so narejeni feferoni?

Glavne sestavine klobase feferona so na splošno precej podobne, čeprav se razmerja lahko razlikujejo.

Sestavine perifernih feferonov se lahko nekoliko spremenijo, odvisno od okusa proizvajalca. Glavne razlike običajno vključujejo količino in vrste uporabljenih začimb in paprike.



Sestavine, ki jih običajno najdete v svojih feferonih, vključujejo:

  • Svinjski obrezki
  • Goveji obrezki
  • sol
  • Umetni ali naravni nitriti in nitrati
  • Beli poper
  • kajenski poper
  • paprika
  • česen
  • Komarček
  • Janeževo seme
  • Ohišje svinja

Kako je narejen feferon

Feferone pridelujejo podobno kot večino drugih salam. Na pravi ameriški način je proizvodni proces na splošno skrajšan, da bi bil hitrejši in učinkovitejši.

Vse se začne pri svinjskih in govejih obrezkih. Te se zmeljejo ali sesekljajo, da dobimo fino zmleto pasto.

Nato vmešamo začimbe. Tukaj feferoni dobijo svojo svetlo barvo zaradi rdeče paprike in paprike. Začinjene mesne obrezke nato zmešamo s sladkorjem, da uravnotežimo njihovo stopnjo kislosti, ki se bo med postopkom sušenja stalno povečevala.

Nato dodamo sol in nitrite. Dodajanje teh pomaga pri ozdravi feferone in preprečiti širjenje mikroorganizmov, ki povzročajo bolezni.



Okoli te točke se običajno vbrizgajo tudi mlečnokislinske bakterije. Ti pomagajo ohranjati pH ravnovesje mesnih obrezkov na lepem in nizkem, tako da klobasa ostane ohranjena in ne postane žarka.

Ta močan popuri s feferoni nato zapremo v nepredušne posode in dva ali tri dni hranimo pri temperaturi v hladilniku, da se usede.

V naslednjem koraku postopka na sliko vstopijo svinjske črevesje. To so vlaknasta ovoja, ki se zlahka luščijo, ki so shranjena v slanici. Preden so pripravljeni za feferonovo pasto, jih je treba namočiti v vodi, da se znebite nekaj soli.

Ko sta pasta in ovoja pripravljena, se slednja napolni s prvim. Vsako polno ohišje je zavezano z vrvico v ustreznih intervalih, da se odsekajo ločeni kosi klobas. Nato se začne fermentacija.

Fermentacija feferonov se mora začeti pri nizkih temperaturah, zato je prvih nekaj dni običajno v hladilniku.

Klobase se nato premaknejo v nizko segreto pečico ali kadilnico, kjer se bodo še naprej starale in sušile, dokler ne izgubijo približno tretjine teže vode. Celoten postopek traja le pet ali šest dni.

Ali je feferon kuhan?

Feferoni veljajo za polkuhano, hitro fermentirano klobaso. Konzervira se s strjevanjem pri večinoma nizkih in srednjih temperaturah. Dobite lahko tudi kuhane feferone, ki so bili dimljeni in sušeni na višjih temperaturah.

Ali lahko jeste feferone surove?

Feferoni in drugo suhomesnato meso preskočijo rakotvorni proces kuhanja, vendar so zaradi dveh preventivnih ukrepov še vedno varni za uživanje:

  • Soli in nitriti znižujejo vsebnost vode, kar preprečuje škodljive bakterije, kot je Clostridium
  • Mlečna kislina in sladkorji hranijo populacije varnih bakterij, ki tvorijo zaščitne ovire pred nevarnimi patogeni

Kaj pomeni nesušeni feferoni?

Presušeni feferoni so konzervirani z veliko soli in malo natrijevega nitrita. Nitrit je kemični dodatek, ki pomaga ubiti nevarne bakterije.

Edina razlika med sušenimi in nesušenimi feferoni je vir dodatkov za strjevanje.

Nepresušeni feferoni niso obdelani z običajnimi dodanimi nitriti. Namesto tega uporablja naravno prisotne nitrite, ki jih najdemo v prahu zelene ali špinače. Ti sušijo meso popolnoma enako kot umetni nitriti.

Ali je feferon klobasa?

Klobase so valji iz mletega mesa, pomešanega s soljo in začimbami, zaviti v žilaste kože in sušeni, sušeni ali dimljeni. Pepperoni je začinjena italijansko-ameriška suha klobasa.

salame

Kaj je salama?

narezana salama

Salama je kakršna koli vrsta sušenega, nasoljenega mesa, zavitega v ovitek za klobase. Izumili so ga kmetje v predhladilni Italiji, ki so iskali način, kako ohraniti meso pri sobni temperaturi.

Postopki sušenja salame lahko preprečijo fermentacijo patogenov pri toplih temperaturah več kot mesec dni.

Salama ni bila le uspešna pri odličnem skladiščenju, ampak je bila tudi odličnega okusa. Zdravilci so začeli eksperimentirati z različnimi začimbami in tehnikami, ki so se hitro razvile v stotine različic, ki sestavljajo sodobno kulturo salame.

Danes vsako začinjeno sušeno klobaso, ki jo lahko jemo hladno, imenujemo salama. Salama je ponavadi bolj suha in trša od drugih klobas. Lahko je začinjen in masten ali nezačinjen in pust.

Ali je salama svinjina?

Beseda 'salama' se je razvila iz italijanske besede 'salare', ki se nanaša na dejanje soljenja nečesa. Prvotne salame so bile narejene iz preproste svinjine in soli.

Danes so tradicionalne salame svinjina, govedina, teletina in včasih tudi perutnina. Večina salam ima tako mastne kot puste kosi svinjine.

Iz česa je narejena salama?

Salama je visoko maščobna in kalorično intenzivna hrana, brez katere bi bil svet malo manj čudovit.

Tradicionalno salama vsebuje mešanico mesnih obrezkov, soli, sladkorja, kisa, paprike, česna ter drugih zelišč in začimb. Nitriti so dodani tudi kot konzervansi.

Če na zunanji strani salame vidite belo sluz, nekateri kuharji salame med sušenjem dodajo plesen tudi svojim kreacijam. Te spore se nanesejo po fermentaciji in rastejo po površini klobas, ko se meso v notranjosti suši.

Kalup je an užitni sev, znan kot Penicillium nalgiovense . Dodaja salami zanimiv profil okusa in jo ščiti pred nevarnimi sevi konkurenčne plesni in škodljivimi bakterijami.

Po potrebi ga lahko postrgate, vendar priporočamo, da se sprehodite po divji strani in poskusite.

Vrste salame

različne vrste salam

Poleg feferona so najbolj priljubljene vrste salame:

  • francoska salama : gosta svinjska klobasa, začinjena z vinom, sirom in suhim sadjem
  • nemška salama : klobasa z dodatno maščobo in veliko česna
  • Genovska salama : osnovna italijanska salama, včasih začinjena z vinom
  • španska salama : pikantna salama z dodatnimi zrni popra
  • madžarska salama : visokokalorična salama z mastnimi svinjskimi trebuščki
  • Milanska salama : sladka salama iz Milana
  • Potlačeno : salama, začinjena z edinstvenimi italijanskimi začimbami, kot sta bazilika in origano
  • Kuhana salama : vrsta kuhane salame

Kako je narejena salama?

Salama se začne s posebnim razmerjem maščobnih in pustih mesnih kosov. Ta delež je pomemben, da klobasi daje bogat, marmoriran videz. Te biserno bele žile so čista maščoba.

Meso in maščobo zmeljemo in pomešamo s soljo, sladkorjem, začimbami in nitriti, da postaneta okusna in trpežna. Kuhar salame nato mešanico napolni v črevesje, da lahko začne fermentirati in strjevati.

Postopek fermentacije in sušenja zahtevata skrbno nadzorovano vlažnost in temperaturo, da omogočita razmnoževanje bakterij za konzerviranje v mesni pasti. Te koristne bakterije jedo sladkorje v salami, saj njena vsebnost soli začne črpati vodo.

Ker se vsebnost vode v mesu zmanjša, visoka vlažnost preprečuje, da se posuši in postane hrustljavo. V nekaj tednih se bodo dobre bakterije dovolj namnožile, da nenadoma padejo pH vrednosti v klobasi.

Ko pH pade na varno raven, je salama pripravljena za uživanje. Celoten postopek običajno traja približno 17 dni.

Zadnje misli

Salami so izumili v Italiji kot način, kako ohraniti meso in ga narediti bolj okusnega.

Danes je po svetu veliko regionalnih in etničnih sort, od katerih ima vsaka svoj poseben način priprave in edinstvene začimbe.

Peperoni je ameriška salama, začinjena s papriko in papriko, zaradi česar je svetlo rdeča in začinjena. Feferone in druge salame so običajno sušene s soljo, nitriti in mlečno kislino, zaradi česar so varne za uživanje, bodisi surove v sendviču ali pečene na pici.