Kava 101: Popoln vodnik po kavi za začetnike

Kava 101 se začne tukaj!

Kava najboljšega okusa se začne z visokokakovostnimi kavnimi zrni. Toda tudi najbolj vrhunsko kavo lahko pokvari nepravilno kuhanje, nepravilna velikost mletja ali celo vrsta vode, s katero kuhate.

Obstaja veliko načinov kuhanja kave in vaše osebne želje bodo igrale veliko vlogo pri izbiri metode.

V tem vodniku za kavo se boste naučili različnih načinov priprave kave, vključno z izbiro in predelavo zrn, načini kuhanja kave in osnovno terminologijo kave.

Vsebina pokazati
Vrste kavnih zrn
Arabica proti Robusti
Kavna zrna Arabica
Robusta kavna zrna
Izvor kave
Praženje in praženje kave
Mletje kavnih zrn
Velikosti mletja kave
Metode kuhanja kave
Trajanje kuhanja
Najboljša voda za kavo
Temperatura vode za kavo
Očistite svojo opremo za kavo
Odstranjevanje vodnega kamna
Zadnje misli

Vrste kavnih zrn

Preživite nekaj časa za učenje terminologije kave, da boste razumeli različne izdelke in procese.

Pazite na izraze, kot sta 'mešanica' in 'robusta'. Mešanice so pogosto sestavljene iz slabših vrst kave in Robusta je le ena izmed takih. Ko vidite ta izraz, lahko pričakujete oster okus.

Če ste šele odkrili strast do skromne skodelice joe in ste na svoji poti, boste vsaj seznanjeni s tem, kateri stili ali okusi kave so vam všeč.

V lokalni kavarni najdete nekaj, kar je požgečkalo vaše brbončice? Vprašajte barista, kateri fižol so uporabili in to vam bo dalo namig, kje začeti.

Arabica proti Robusti

Obstajata dve vrsti ali sorti fižola, o katerih morate vedeti – arabica in robusta.

Kavna zrna Arabica

Kavna zrna Arabica so najbolj priljubljena vrsta, saj več kot polovica svetovnih pivcev kave raje to zvarek. Te kavne rastline gojijo na visokih nadmorskih višinah in veljajo za boljše od Robuste.

• Sladkejšega okusa
• Večja vsebnost eteričnih olj
• Višje v kislini
• Nižja vsebnost kofeina
• Gojene na zahodni polobli
• Najbolj razširjena vrsta kavnih zrn

Robusta kavna zrna

Robusta kava je bolj proračunska različica. Kemično je manj zapletena kot arabica in ponavadi nima okusa. To je najcenejša kava, ki jo lahko dobite.

• Bolj oreščen in bolj grenak
• Okrogla oblika
• Nižje v kislini
• Več kofeina
• Gojene na vzhodni polobli
• Uporablja se za kavo brez kofeina

Izbira fižola je stvar okusa. Če kislina v kavi močno vpliva na vaš prebavni sistem, razmislite o mešanju mlete Robuste v vašo najljubšo arabico ali izberite med blagovne znamke kave z nizko kislino .

Vedite, od kod prihaja dobra kava. Naučite se imen kakovostnih posestev in poiščite njihovo ponudbo. Bodite prepričani, da preberete etikete, da določite državo izvora vaše kave.

Izvor kave

Ko gre za okus, je v veliki meri odvisno od države izvora izbranega fižola. Različne vrste tal, podnebja in nadmorske višine se združujejo za proizvodnjo zelo značilnih sort kave.

Tukaj je nekaj ključnih mest po vsem svetu, ki proizvajajo okusna in raznolika kavna zrna.

• Možnosti Kona s Havajskih otokov je nežen, sladek in izjemno priljubljen.
• Kolumbijska kava je drzen in močan, z nekaj pridiha karamele in oreščkov.
• Brazilska kava se lahko razlikuje, vendar ima na splošno močan, oreščen okus - odličen za espresso.
• Jamajška kava Blue Mountain je bogat z antioksidanti.
• Sumatranska kava je blag in ima manj kisline.

Kot pri vseh tujih fižolih je pomembno, da preverite oznake in certifikate, da zagotovite, da dobite, kar je navedeno. Vsak naš vodnik ima razdelke z informacijami o tem, kako izbrati najboljšo kavo in certifikati za kavo paziti.

Če iščete nekaj zajamčene kakovosti, ki je precej elitno, vas pozivamo, da si poiščete kilogram kave Jamaica Blue Mountain.

Je zelo regulirana in proizvedena v omejenih količinah, zato je malo luksuzen strošek, vendar bo to ena najbolj gladkih in najbogatejših kav, ki ste si jih kdaj privoščili, s polnim telesom in sladkim okusom.

Če se želite prepričati, da dobite pravo ponudbo, preverite certifikacijsko oznako modre gorske kave.

Nasveti za shranjevanje: Kavna zrna skrbno shranjujte. Hranite jih v keramični ali stekleni posodi, ki ima pokrov, ki tesni z gumijastim tesnilom. Fižol hranite na hladnejši sobni temperaturi. Ne shranjujte jih v hladilniku, ker lahko absorbirajo vonjave in okuse iz hrane. Oglejte si več o najboljših načinih kako shraniti kavo doma.

Praženje in praženje kave

Praženje kavnih zrn aktivira olje v zrnih in ga dvigne na površje, kar vpliva na okus mletja. Pečenke so opisane glede na barvo – višjo temperaturo doseže fižol, temnejša je barva.

Pomembno je omeniti, da temnejša kot je pečenka, manj kofeina dejansko ostane v zrnu. Temno praženje odstrani tudi kislino iz okusa kave.

• Lahke pečenke se pogosto imenujejo pečenka s cimetom in dajejo blag okus kave. So bolj kisli in vsebujejo več kofeina.
• Srednje pečenke včasih se imenujejo ameriška pečenka in ponujajo poln, bogat okus. Srednje temen pečen fižol ima na površini nekaj olja in daje grenak priokus.
• Temna pečenka fižol je po praženju vidno masten in daje grenak zvar. Temno pečenko pogosto imenujemo italijanska ali evropska. Temna pečenka vsebuje manj kofeina. Močnejši in grenki okusi zaradi daljšega procesa praženja ponavadi premagajo vse subtilne okuse izvora.

Praženje kave doma zahteva pozorno oko. Želite, da je vaš fižol enakomerno segret, vendar ne preživite preveč časa na robu pekača, sicer bo počil in olje bo zagorelo.

Bodite pripravljeni ročno premešati fižol, če ste domači pražilnik kave ne premika fižola učinkovito.

Ko se odločite, katero stopnjo pečenja izbrati, boste morda morali malo eksperimentirati. Na splošno, če ne marate grenke kave, lahko temno praženo manjkate in se odločite za svetlo praženko, da dobite gladek okus, in obratno.

Če ste vložili precej denarja v fižol s poreklom, da bi uživali v nekaterih eksotičnih okusih, se boste morda raje odločili za rahlo pečenko, ki izpostavi te posebne elemente izvora.

Vendar pa so včasih ti izvorni okusi lahko preveč premočni – preveč sadni ali preveč oreški. Če je temu tako, pojdite na srednje pečeno.

Temno pražena zrna so za prave modre, trdo pivce kave, ki imajo radi gosto, drzno in le malo zoglenelo pijačo.

Mletje kavnih zrn

Celo zelo najboljša trgovina s kavo ne more tekmovati s sveže mletim fižolom. Če ne morete kupiti sveže mlete kave v trgovini, razmislite o nakupu svežih zrn za mletje doma.

To pomeni, da boste morali dobiti pameten mlinček za kavo. Na trgu je veliko zelo finih mlinčkov za kavo, vendar imajo svojo ceno.

Zavedajte se, da nekateri cenejši električni mlinčki za kavo odlično opravljajo svoje delo, in če želite, lahko uporabite tudi mešalnik za mletje kave.

Velikosti mletja kave

Velikost mletja bo v celoti odvisna od načina kuhanja, ki ga izberete. Na primer, če uporabljate lonec Aeropress ali Moka, boste potrebovali fino mletje.

Kapljična kava je primerna za srednje mletje, medtem ko bi morali za francosko stiskalnico, percolator ali Chemex uporabiti bolj grobo mletje. Espresso aparati ali turški aparati za kavo potrebujejo izjemno fino mletje.

Želite vzpostaviti natančno ravnotežje in se izogniti prekomernemu in premajhnemu ekstrakciji.

• Prekomerna ekstrakcija se pojavi, ko je vaša mletina prefina in se izloči preveč okusa. Nastala kava bo preveč grenka in brez telesa.
• Pod ekstrakcijo se zgodi s preveč grobo mleto – vaša metoda kuhanja iz njih ni uspela izvleči dovolj okusov. Posledica tega je, da kisla kava izrazito nima sladkobe.

Kot splošno vodilo bo grobo mletje spominjalo na delce morske soli; srednje zmlet grob pesek; in drobno mletje bo še bolj fino kot kuhinjska sol.

Še enkrat, polovica zabave je biti znanstvenik v svojem lastnem laboratoriju za kavo. Preizkusite nekaj različnih velikosti mletja z izbrano metodo kuhanja in poglejte, kaj plava vaš čoln.

Metode kuhanja kave

• Aparati za kapljanje kave
• Perkolatorji za kavo
• francoske stiskalnice
• Domači aparati za espresso

Kavni avtomati običajno kuhajo kavo v stekleni posodi na gorilniku ali pa jo skuhajo neposredno v vrč.

Če vam je ljubše ročno kuhanje, lahko uporabite francosko stiskalnico ali gravitacijski lonec, kot je Chemex. Oba ročna lončka ponujata ljubiteljem kave možnost, da pripravijo hladno, kar lahko povzroči gladko, polno pijačo z malo grenkobe.

Obstajajo različni vrste kavnih filtrov , vendar morate uporabiti visokokakovostne filtre. Če uporabljate papirnati filtri , vsekakor poiščite tiste, ki so brez dioksina ali beljeni s kisikom. Če kupujete filter za večkratno uporabo, se prepričajte, da je iz nerjavnega jekla ali pozlačen za najboljši okus.

Prepričajte se, da so vaše meritve natančne. Standardna skodelica kave je 6 unč, za vsako skodelico 6 unč pa morate uporabiti dve ravni žlici mlete kave. Če so vaše skodelice 8 unč, uporabite rahlo zvrhane žlice.

Ne glede na to, ali se odločite za samodejni stroj v slogu »na zvonček« in opravite težko delo, ali raje zavihate rokave v iskanju popolne skodelice, ko izberete fižol in grind, od tam je vse navzdol.

Trajanje kuhanja

Kako dolgo naj se kava kuha, da dosežete popoln rezultat? Med metodami se razlikuje – in spet narekuje osebni okus.

• AeroPress lahko pripravi vaš končni napitek v približno 30 sekundah, medtem ko lahko francoska stiskalnica ali percolator traja približno štiri minute.
• Avtomatski stroji, kot je a aparat za mletje in kuhanje kave odpravite ugibanja iz enačbe, saj imajo mnogi vnaprej programirane čase kuhanja, ki ustrezajo vaši izbrani vrsti kave.

Najboljša voda za kavo

Če želite dobiti najboljšo skodelico kave, morate res uporabiti čisto vodo, ki ne bo spremenila okusa vaše pijače.

Investirajte v vrč za filtriranje vode z aktivnim ogljem ali ogljikovim filtrom, da se znebite kemikalij in neželenih okusov.

Sveže filtrirana voda iz pipe daje veliko bolj živahno in živahno pivo kot katera koli ustekleničena voda. Voda, ki je bila ustekleničena, je 'mrtva' voda.

Vrč za filtracijo bo naredil vso razliko na svetu glede okusa vaše kave. Morda boste prihranili tudi bogastvo pri vodi, če trenutno pijete ustekleničeno vodo. Oglejte si naš vodnik za več o tem, kako izbrati najboljši sistem za filtriranje vode za vas in vaš dom.

Temperatura vode za kavo

Med kuhanjem poskrbite, da bo vaša voda primerne temperature. Prevroča voda bo preprosto povzročila neprijetno, grenko kavo.

Primerna temperatura za kuhanje je približno 200F. To je temperatura, ki se doseže tik preden voda popolnoma zavre. Če uporabljate standardni aparat za kavo, lahko pričakujete, da bo sam uravnaval temperaturo.

Če perkolirate ali uporabljate kakšno drugo ročno obliko varjenja, morate pozorno paziti in znižati ogenj tik pred vreliščem.

Očistite svojo opremo za kavo

Redno čistite vso opremo za pripravo kave. Visokokakovostna kava vsebuje veliko olja.

Če uporabljate svojo opremo za obdelavo in kuhanje več različnih vrst kave, bo to povzročilo zmeden okus, če opreme ne boste vzdrževali čisto.

Vsaj enkrat na mesec obrišite mlinčke za kavo in posode za shranjevanje, da odstranite odvečno kopičenje olja.

Odstranjevanje vodnega kamna

Prav tako morate vsaj enkrat na mesec “zakuhati” močno raztopino kisa in vode v svoji pivovarski opremi, da odstranite mineralne usedline. Ko raztopino kisa prelijete skozi svojo opremo, skuhajte lonec navadne sveže vode, da sperete okus po kisu.

če si z uporabo aparata za kavo Keurig , boste morali upoštevati posebna navodila, kot so navedena v našem vodniku o kako odstraniti vodni kamen Keurig 2.0 .

Zadnje misli

Ko se naučite resnično ceniti nianse, ki ločujejo eno fino kavo od druge, se odprete v povsem nov svet užitkov in užitkov.

Ko boste gojili okus po odlični, čisti črni kavi, boste zagotovo tako navdušeni nad raziskovanjem in vzorčenjem novih sort, kot je tudi najbolj navdušen ljubitelj vina nad degustacijo vin.

Če pa je vaša stvar, da zaužijete polno kalorij, sirupasto kavo, vam lahko prihrani čas in denar, če to počnete kar doma.

Kot začetnik kuhanja kave je na voljo veliko možnosti, ki vas spravijo v igro, in veliko možnosti za raziskovanje, ko jo želite popeljati na naslednjo raven.